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Guisado de pollo con albóndigas

Voy a presentaros este domingo un guiso muy popular en mi tierra. Como todos los demás que os he presentado como tradicionales de mi comarca, está totalmente interconectado con la huerta, con sus costumbres. Su ingrediente principal, el pollo, se solía criar en las casas dela huerta de una forma natural, en plena libertad, consiguiendo una carne sabrosa que daba a los platos un sabor especial. Otro componente de este plato son las albóndigas, estas las conoce todo el mundo, pero aquí existe una tradición un tanto particular con respecto a ellas. En esta receta son pequeñas, porque así se requiere, pero en los cocidos se hacen unas albóndigas más grandes y con una combinación de ingredientes un tanto distintas que se denominan “pelotas” o “rellenos”.

Ingredientes para 4 personas

Para el guiso: 

 1 pollo campero de unos 2 Kg

8 patatas

1 hoja de apio

3 tomates

1 cebolla tierna

100 gr. de guisantes

50 gr. de almendras fritas

1 cabeza de ajo

1 rebanada de pan frito

aceite

sal

perejil

albahaca y azafrán (colorante)


Para las albóndigas:

400 gr. de carne picada de pollo y cerdo (incluyendo un poquito de tocino)

1 huevo

1 pan de ½ kilo del día anterior

1 puñado de piñones

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimentón dulce

azafrán de hebra

perejil y sal

Preparación:

Las albóndigas


En un bol ponemos la carne picada, sazonamos, los piñones, el perejil picado, el huevo, y la molla del pan bien rallada (incorporamos también un poco de corteza previamente remojada y bien escurrida), una pizca de pimienta, otra de nuez moscada, el pimentón dulce y unas hebras de azafrán.


Mezclamos todo bien, hasta formar una masa compacta y vamos haciendo las albóndigas del tamaño de una nuez.


(Para probar que no se deshacen, antes de seguir, ponemos una albóndiga en un cazo con agua y dejamos hervir durante unos minutos. Comprobamos también con esto su sabor y su textura (deben estar esponjosas). Se rectifican de sal si fuese necesario y si están duras podemos añadir a la masa un poquito más de pan.)


Reservamos. (Podemos hacer las albóndigas el día anterior)


El guisado:


Limpiamos y troceamos el pollo. Salpimentamos.


Rallamos los tomates. Echamos una pizca de sal y otra de albahaca.


Picamos muy fina la cebolla. Se echa un poquito de sal.


Pelamos y troceamos las patatas


Troceamos el apio.


En la plancha (o en el horno) ponemos a asar una cabeza de ajos entera, sin pelar. Cuando esté asada le quitamos la cascara y dejamos los dientes de ajo limpios.


En un mortero echamos las almendras fritas, un trocito de pan frito (pude valer una tostada), el perejil picado, los dientes de ajo asados y un poquito de sal y lo machacamos todo bien. Reservamos este majado.

Elaboración:

1. En la misma olla (olla tradicional, no a presión) donde vamos a hacer el guiso, echamos aceite (medio vaso), incorporamos el pollo troceado y lo sofreímos hasta que esté bien dorado. Apartamos los trozos.


2. En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo, sofreímos la cebolla y el tomate.


3. Cuando esté bien sofrito, volvemos a incorporar los trozos de pollo removemos bien y cubrimos de agua. En este punto incorporamos los guisantes y los trozos de apio y el colorante. Dejamos hervir durante al menos 45 minutos. 


4. A media cocción incorporamos las albóndigas.


5. En este momento incorporamos el majado que habíamos hecho con los ajos y las almendras.


6. Durante la cocción debemos ir comprobando su sabor y rectificar de sal si fuese necesario.


7. Pasados los 45 minutos incorporamos las patatas y dejamos cocer durante 20 minutos más. (Las patatas deben quedar en su punto)


8. Apagamos y servimos en los platos. 


 ¡Que os aproveche!

Importante:

Tanto el texto como las imágenes compartidas en esta receta están protegidas bajo una licencia y autorización de Jose Ramon Gil.

Autor:Jose Ramon Gil

Fuente de la receta: http://losdomingoscocinoyo.blogspot.com.es

José Ramón 350 Puntos
70 visto 12 Mayo

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