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Fideos a la cazuela con conejo

Como en bastantes ocasiones he relatado sobre el conejo, es una carne que me encanta, con poca grasa y recomendable Los fideos a la cazuela es un plato típico de la gastronomía catalana Se trata de fideos gruesos cocidos con un sofrito y trozos de carne con hueso, pero la particularidad de que existe en los platos de pasta catalanes como este, a diferencia de las pastas italianas, consiste en que la pasta no está hervida aparte en agua sino cocida directamente dentro de la salsa formada por el sofrito, el jugo de la carne asada y la misma carne, un poco antes de cocerse los fideos completamente.

Ingredientes

1/2 Conejo1 copa Brandy

1 Cebolla

1/2 cabeza Ajos

2 hojas Laurel

1 Zanahoria

2 cuch. soperas de Sofrito de Tomate

250 grs. Fideos del nº 4 (gruesos)

Caldo de Ave

Perejil (picado)

Aceite de Oliva

1 pizca Canela

Romero y Tomillo

Sal y Pimienta

Preparación

1. Debemos trocear el conejo si no se lo hemos pedido al carnicero, lo metemos en una cazuela con aceite a fuego vivo, lo salpimentamos y espolvoreamos un poco de canela, de romero y de tomillo, damos un par de vueltas y agregamos el brandy, ayudará a que se dore que es lo que nos conviene, una vez conseguido sacamos los trozos y reservamos en caliente


2. Hemos cortado la cebolla en brunoise y en el mismo aceite en que hemos dorado el conejo y a fuego medio bajo, echamos la cebolla, los ajos sin pelar y las hojas de laurel, dejamos que se vaya pochando despacio, en otra olla ponemos el caldo de ave a calentar


3. Cortamos la zanahoria en rodajas una vez pelada, cuando veamos que la cebolla ha cambiado de color, la añadimos, rectificamos de sal, removemos para que se mezcle


4. Suelo tener casi siempre sofrito casero, pasados 5 minutos añadimos éste al guiso, removemos y dejamos un par de minutos, como ya está hecho, nuestra intención es que coja temperatura


5. Preparamos los fideos, me gusta y son los que se deben poner en éste plato, gruesos !!!, los más gruesos del nº 4, quedan deliciosos una vez hechos


6. Los añadimos al guiso, removemos hasta que se impregnen bien del sofrito


7. Cubrimos la pasta con el caldo que hemos mantenido caliente, debemos cubrirla


8. Añadimos los trozos de conejo, mezclamos y dejamos hasta que la pasta esté hecha, conviene probar por si debemos rectificar de sal


9. Si faltase caldo, añadimos, se irá bebiendo el caldo, podemos dejarlos secos o caldosos, al gusto de cada uno, una vez hechos sacamos la cazuela del calor y dejamos reposar un par de minutos antes de servir, espolvoreamos el perejil por encima


10. Lo repartimos en los platos y sólo nos restará degustarlos, quedan deliciosos, repetiremos sin duda

Autor: José Vilalta

Fuente: Cookpad

Fideos a la Cazuela con Conejo

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